\u003c/a>\u003c/p>\u003cp>隨著天氣越來越暖和,各種新鮮的蔬菜也逐漸上市,很多人喜歡吃清淡的涼拌菜,能最大程度獲取其中的營養成分。不過,春天微生物較為活躍,制作涼拌菜時需注意多個步驟,這樣才能保證飲食營養和安全。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>制作涼拌菜需做好哪些步驟?\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>1、選好材料\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>保證涼拌菜的食材新鮮,從大型超市或農貿市場購買,相對來說更加安全有保證。拒絕購買散裝的冷葷肉食,因為含有的蛋白質正適合微生物生長繁殖,易腐敗變質。若非常喜歡吃,不妨選擇真空包裝的,徹底加熱之后再調味。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>2、清洗\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>不管是哪種蔬菜制作前必須徹底清洗干凈,具體的方法是去除蔬菜根部和壞葉,流動的水沖洗3遍左右,能去除大部分農藥殘留和雜質;又或是放在水中浸泡10分鐘,再用流動的水沖洗2~3遍。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>3、加工\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>制作時應注意生熟分開,選擇專用的刀具和案板,防止交叉污染。含草酸較多的蔬菜如苦瓜、芹菜、蘆筍和菠菜等,應放在開水中焯燙1~2分鐘,能去除大多數澀味和草酸;含淀粉類較高的蔬菜如山藥和蓮藕等,焯燙后能變脆,提高其口感;豆干和豆腐絲等含豐富的植物蛋白質,易腐敗變質,經過焯燙后更安全。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>4、調味\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>制作涼拌菜時盡量不要放蛋黃醬或色拉醬等調味料,熱量高不說,而且易滋生細菌。不妨加入適量蒜泥,含有的大蒜素起到殺菌抑菌效果,又能刺激食欲;也可以加入食醋,不僅美味可口,抑制微生物繁殖,而且也能防止維生素C受到破壞,利于鐵和鈣吸收;又或是加入杏仁、花生碎或核桃仁等堅果,不僅僅風味濃郁,而且也能提供多種維生素、有益脂肪以及礦物質等,使得涼拌菜營養價值翻倍。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>5、保存\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>涼拌菜盡量現吃現做,存放時間控制在2個小時,即使放在冰箱中也不保險。因為涼拌菜長時間儲存,不僅僅滋生大量細菌,而且也升高亞硝酸鹽含量,同時也降低了口感和色澤。\u003c/p>\u003cp>溫馨提示\u003c/p>\u003cp>春天制作涼拌菜時一定要注意以上5點,任何一個步驟都不能馬虎,這樣才能保證使用安全和健康。值得提醒的是,外出吃飯、自行帶飯以及點外賣時都不能選擇涼拌菜,因為飲食安全問題無法保證,甚至因為吃而導致腹瀉或急性腸胃炎。\u003c/p>","type":"text"}],"currentPage":0,"pageSize":1},"editorName":"何玨","faceUrl":"http://ishare.ifeng.com/mediaShare/home/372123/media","vestAccountDetail":{},"subscribe":{"type":"vampire","cateSource":"","isShowSign":0,"parentid":"0","parentname":"健康","cateid":"372123","catename":"家庭醫生在線","logo":"http://d.ifengimg.com/q100/img1.ugc.ifeng.com/newugc/20171023/14/wemedia/b4af5fba7e8ffe048de07b019eda9a9913f0c0ab_size13_w200_h200.png","description":"家庭醫生在線官方賬號","api":"http://api.3g.ifeng.com/api_wemedia_list?cid=372123","show_link":1,"share_url":"https://share.iclient.ifeng.com/share_zmt_home?tag=home&cid=372123","eAccountId":372123,"status":1,"honorName":"","honorImg":"http://x0.ifengimg.com/cmpp/2020/0907/1a8b50ea7b17cb0size3_w42_h42.png","honorImg_night":"http://x0.ifengimg.com/cmpp/2020/0907/b803b8509474e6asize3_w42_h42.png","forbidFollow":0,"forbidJump":0,"fhtId":"90295336","view":1,"sourceFrom":"","declare":"","originalName":"","redirectTab":"article","authorUrl":"https://ishare.ifeng.com/mediaShare/home/372123/media","newsTime":"2022-05-17 16:13:17","lastArticleAddress":"來自北京"}},"hasCopyRight":true,"__env__":"production"}; var adData = {}; var staticData = {"asideAd5":"","contentBottomAd":"","asideAd4":"","asideAd3":"","hardAd":"%0D%0A%20%3Ca%20href%3D%22https%3A%2F%2Fwww.ren1994.com%2Fc%2Fspecial%2F80STcN1EsE4%22%20target%3D%22_blank%22%3E%3Cimg%20src%3D%22%2F%2Fx0.ifengimg.com%2Fcmpp%2F2020_17%2F9d71b7aead14c0c.jpg%22%20width%3D%22645%22%20height%3D%22150%22%20title%3D%22%E5%87%A4%E5%87%B0%E7%BD%91%E6%B1%9F%E8%A5%BF%E9%A2%91%E9%81%93%22%20alt%3D%22%E5%87%A4%E5%87%B0%E7%BD%91%E6%B1%9F%E8%A5%BF%E9%A2%91%E9%81%93%22%20%2F%3E%3C%2Fa%3E%0D%0A","asideAd2":"","asideAd1":"%3Ca%20href%3D%22%2F%2Fdetail.youzan.com%2Fshow%2Fgoods%3Falias%3D1yhm77agl4i7u67%26activity_alias%3Dundefined%22%20target%3D%22_blank%22%3E%0D%0A%3Cimg%20src%3D%22https%3A%2F%2Fx0.ifengimg.com%2Fucms%2F2022_15%2FC32504AC7325276D836882E905083DAED38DA6CE_size110_w300_h254.jpg%22%20width%3D%22300%22%20height%3D%22245%22%20border%3D%220%22%3E%3C%2Fa%3E%0D%0A%0D%0A%0D%0A%0D%0A%0D%0A","topAd":"%0D%0A%3Cdiv%20style%3D%22padding%3A10px%200%200%200px%3B%22%3E%0D%0A%0D%0A%3Ca%20href%3D%22%2F%2Fwww.ren1994.com%2F%22%20target%3D%22_blank%22%3E%0D%0A%3Cimg%20src%3D%22https%3A%2F%2Fx0.ifengimg.com%2Fucms%2F2022_21%2FE7B025771243709BC4E10D1FA801498FCC3AD7D3_size100_w1000_h90.jpg%22%20width%3D%221000%22%20height%3D%2290%22%20border%3D%220%22%3E%3C%2Fa%3E%0D%0A%3C%2Fdiv%3E","floatAd":"","logoAd":"%3Cstyle%3E%0D%0A%09.gmad%7Bposition%3A%20absolute%3Btop%3A25px%3Bleft%3A580px%7D%0D%0A%3C%2Fstyle%3E%0D%0A%0D%0A%3C!--%3Cdiv%20class%3D%22gmad%22%3E%3Ca%20href%3D%22%2F%2Fwww.lidujiu.com%2F%22%20target%3D%22_bank%22%3E%3Cimg%20border%3D%220%22%20src%3D%22%2F%2Fx0.ifengimg.com%2Fcmpp%2F2020_17%2F56953ad012e0b87.jpg%22%3E%3C%2Fa%3E%3C%2Fdiv%3E--%3E"}; var __chipsData = []; var __apiReport = (Math.random() > 0.99); var __apiReportMaxCount = 50; var getChipsDataByKey = function (data, key) { for (var i = 0, iLen = data.length; i
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            安全制作涼拌菜需做好5個步驟

            安全制作涼拌菜需做好5個步驟

            隨著天氣越來越暖和,各種新鮮的蔬菜也逐漸上市,很多人喜歡吃清淡的涼拌菜,能最大程度獲取其中的營養成分。不過,春天微生物較為活躍,制作涼拌菜時需注意多個步驟,這樣才能保證飲食營養和安全。

            制作涼拌菜需做好哪些步驟?

            1、選好材料

            保證涼拌菜的食材新鮮,從大型超市或農貿市場購買,相對來說更加安全有保證。拒絕購買散裝的冷葷肉食,因為含有的蛋白質正適合微生物生長繁殖,易腐敗變質。若非常喜歡吃,不妨選擇真空包裝的,徹底加熱之后再調味。

            2、清洗

            不管是哪種蔬菜制作前必須徹底清洗干凈,具體的方法是去除蔬菜根部和壞葉,流動的水沖洗3遍左右,能去除大部分農藥殘留和雜質;又或是放在水中浸泡10分鐘,再用流動的水沖洗2~3遍。

            3、加工

            制作時應注意生熟分開,選擇專用的刀具和案板,防止交叉污染。含草酸較多的蔬菜如苦瓜、芹菜、蘆筍和菠菜等,應放在開水中焯燙1~2分鐘,能去除大多數澀味和草酸;含淀粉類較高的蔬菜如山藥和蓮藕等,焯燙后能變脆,提高其口感;豆干和豆腐絲等含豐富的植物蛋白質,易腐敗變質,經過焯燙后更安全。

            4、調味

            制作涼拌菜時盡量不要放蛋黃醬或色拉醬等調味料,熱量高不說,而且易滋生細菌。不妨加入適量蒜泥,含有的大蒜素起到殺菌抑菌效果,又能刺激食欲;也可以加入食醋,不僅美味可口,抑制微生物繁殖,而且也能防止維生素C受到破壞,利于鐵和鈣吸收;又或是加入杏仁、花生碎或核桃仁等堅果,不僅僅風味濃郁,而且也能提供多種維生素、有益脂肪以及礦物質等,使得涼拌菜營養價值翻倍。

            5、保存

            涼拌菜盡量現吃現做,存放時間控制在2個小時,即使放在冰箱中也不保險。因為涼拌菜長時間儲存,不僅僅滋生大量細菌,而且也升高亞硝酸鹽含量,同時也降低了口感和色澤。

            溫馨提示

            春天制作涼拌菜時一定要注意以上5點,任何一個步驟都不能馬虎,這樣才能保證使用安全和健康。值得提醒的是,外出吃飯、自行帶飯以及點外賣時都不能選擇涼拌菜,因為飲食安全問題無法保證,甚至因為吃而導致腹瀉或急性腸胃炎。

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